Je proeft het onmiddellijk als je bij het koken vergeten bent om zout te doen bij de rijst of de broccoli. Ook als er opeens minder zout in zit. Maar expres minder zout went vrij makkelijk en snel, leert onderzoek. ‘Minder zout’ is meestal niet lekkerder, maar na gewenning is het heel goed te doen.
Geleidelijk of plotseling minder
De Universiteit van Minnesota in de VS onderzocht of mensen tomatensap met minder zout konden leren waarderen. Gedurende een periode van vier maanden kregen ze sap dat steeds minder zout bevatte: geleidelijk minder, of soms opeens veel minder. Na vier maanden vond iedereen het ‘oude’ sap met zout wel lekkerder, maar kon het minder zoute sap na de gewenning prima waarderen.
Conclusie: minder zout kan best
De onderzoekers concluderen hieruit dat de voedingsindustrie niet zo benauwd hoeft te zijn bij het verlagen van het zoutgehalte van diverse producten.
Lees ook:
Zout
Industrie vermindert zout, vet en calorieën
'Voeding gezonder maken gaat te traag'