Nederlandse koks zouden moeten gaan werken volgens de principes van Dutch Cuisine, ofwel de Nederlandse Keuken. Dat pleidooi hield meesterkok Albert Kooy op de beurs Horecava, januari 2014. Die vijf principes zijn: cultuur, gezond, natuur, kwaliteit en waarde.
Onderdeel van deze aanpak is onder meer dat koks ernaar streven om 80 % van een gerecht te laten bestaan uit groenten, en 20 % uit vlees of vis. Verder is het de bedoeling om grondstoffen te gebruiken die zonder gif zijn verbouwd, en die grotendeels uit eigen regio komen (althans niet van ver zijn geïmporteerd).
Meer info bij Dutch Cuisine.