Witlof is een merkwaardig soort groente. Het is niet groen, en het is een soort tweederangsgroei van de plant: zonder zonlicht, in het donker. Maar witlof smaakt toch heerlijk fris, en is zowel rauw te eten als gekookt of verwerkt in een roerbak- of een ovenschotel. Bekijk het filmpje (3:46 min).
Als witlof gewoon in de grond en de volle zon zou groeien, kwam er een heel andere plant uit: eentje met mooie blauwe bloemen. Witlof of cichorei is ook te gebruiken als surrogaat voor koffie.
Meer info over witlof bij Vullenofvoeden, bij Natuurlijkerwijs of bij Cichorei.