Diepgevroren vis kan al wel weken of zelf maanden oud zijn voordat het wordt gegeten. En diepvries spinazie kan wel meer dan een half jaar eerder zijn geplukt. Toch zijn die producten bijna net zo goed als vers.
Vis die ver weg op de oceaan wordt gevangen, gaat meestal direct na vangst het ijs in. Het bederf dat normaal gesproken bij een dood beest op gang komt, blijft zo bijna uit. Het beest blijft tijdens opslag en transport diepgevroren tot in de winkel. Als hij na aankoop niet de kans krijgt te ontdooien, blijft hij nog wel een tijdje goed.
Spinazie wordt gewoonlijk kort (maximaal enkele uren) na de oogst gewassen en verwerkt. Het gaat dan in potjes en blikjes, of in de diepvries. Door de bewerking gaan niet méér vitaminen verloren dan wanneer een goede kok vers spinazieblad zelf zou klaarmaken.