Brood, tientallen jaren lang het absolute basisvoedsel in Nederland, staat de laatste tijd wat ter discussie. Het zou maar dik maken. Havermout is beter, meent zandloper-dokter Verburgh. Het Voedingscentrum gaat hier nu niet dwars tegenin, maar zeg 'Brood vervangen is erg ingewikkeld'.
Tarwe(brood) bevat gluten, dat zijn gewoon eiwitten, en die maken brood dus tot een waardevol product. Daarom vindt de overgrote meerderheid van wetenschappers dat brood een prima voedingsmiddel is. Alleen coeliakie-patiënten kunnen deze eiwitten niet goed verwerken.
Volkoren!
Wie speltbrood lekkerder vindt dan tarwebrood, moet dat vooral eten. En vergeet het ouderwetse roggebrood niet. Vrijwel alle voedingskundigen zijn op het broodgebied wel over één ding eens: als je brood eet, wat voor soort dan ook, kies dan voor volkoren. Dat bevat altijd meer eiwit en meer vezels.